---

酸菜他们东西，开胃下饭，单吃或是作为配菜，荤素都很搭。确实不止中国，世界各地的餐桌上这也它奔走下饭的身影。比如，在俄罗斯、法国、美国、英国……以及一长串国名的后面，就有一种共同的泡菜：酸黄瓜。

配肉配薯条配土豆泥配汉堡配三明治，都他不在在怯场的。但各国黄瓜品种不同，你你喜欢调味料不同，腌制方法不同，而后酸黄瓜已是外表类似，味道也确实不同的。这而是其中的一种酸菜，还有著名的德国酸菜，配上德国肘子和大香肠一起上，解油腻的一把好手。要是放点白肉排骨一炖，当成东北菜也丝毫违和感。

造型类似我国东北的酸菜，味道相当相像，已是东北酸菜用的是大白菜，德国酸菜一般用卷心菜来做。除了黄瓜和卷心菜酸菜，外国朋友们的酸菜品种也还有很多，除了植物叶子、根茎之外，水果也在酸菜范围外之类，参考韩国人民的泡菜，和国内相似的很多。

但以上扯怎么多，却要就此打住，并他不在今天并而是并他不在来聊各国酸菜的异同的，而是来解决那个小问题：说什么酸菜最简单？

我的答案是，洗、腌、封、吃。买大青菜、大白菜、圆白菜、苦菜、芥菜或是萝卜樱子，总之而是按照本地腌菜习惯，买到一种菜，老公在家洗干净，在阴凉处晾干水分。

取一只泡菜坛子，洗干净，晾干，确保食材和坛子都不沾到油星。然后趁此期间，兵分两路，假如做泡酸菜，则煮一锅淡盐水，充分放凉确实，倒入泡菜坛子，然后把晾干的菜叶子泡这边，搁几颗冰糖，撒一些新鲜花椒颗、小米辣，芹菜杆，晃匀，密闭封坛，放置在阴凉处，以已是的天气，三五天就酸了也能吃了，但他们泡，不禁放，只能泡少点，吃干什么泡干什么。捞上来确实也能单吃，也也能配着素菜肉菜或炒或煮。

另外一种，假如做腌酸菜，则菜叶就能晾得更干一些，然后一层菜叶一层花椒盐辣椒粉一层菜叶一层花椒盐辣椒粉他们往上盖，压实了，这也密封坛口，不与空气接触，那个月左右就有酸味，也能陆续开吃，确实腌得越久酸味越浓，也也能储存得相对久一些。

无论是泡酸菜确实腌酸菜，在取食的时候都必须快而准，确实取食的筷子工具必须干净无油，否则你不下菜再开坛的时候，反而发现酸菜都长上白花了。

总之，做酸菜是很简单的。如何在此基础上做到更好吃，则是进阶的他们问题了。

---